泡菜,韩国菜,主食是一个传统的腌制和发酵蔬菜配菜,如卷心菜和韩国萝卜,用广泛的不同选择的调味料,包括gochugaru(韩国辣椒粉),葱,大蒜,姜,和jeotgal(腌海鲜),等等。它也用于各种汤和炖菜。韩国人几乎每餐都把它作为配菜来吃。
以不同蔬菜为主要原料制成的泡菜有数百种。传统上，冬季泡菜(kimjang)被储存在地下的大型陶器发酵容器(onggi)中，以防止在冬季结冰，并在夏季保持足够凉爽，以减缓发酵过程。这些器皿也被放在户外的“长斗台”上。在现代，家用泡菜冰箱的使用更为普遍。
词源
一词,起源于古代韩国dihi,自古以来被用于指的是泡菜。声音的变化大致可以描述为:
在朝鲜(1392-1897年)的几本书中都有中朝语“地hi”。在现代韩国语中，“ji”在标准语中是“-ji”的后缀，在庆尚道和全罗道方言中是“-ji”的后缀和名词。未腭化的di在p'y?ngan方言中保留了下来。
泡菜是公认的词在朝鲜和韩国的标准语言。词的形式包括早些时候timchɑ,中间韩国转录中朝词沈菜(字面意思就是“水下蔬菜”)。“Timchɑi”出现在16世纪韩国版的《小雪》中。从中古韩语到现代韩语的发音变化可以描述为:
timchae的送气第一个辅音在dimchɑe中变为不送气，然后在jimchɑe中进行腭化。这个词成为jimchui损失的元音ɑ(?)在韩国语言,然后泡菜,depalatalized word-initial辅音。在现代韩语、悬挂式人物沈菜是明显chimchae,而不是指泡菜,或其他。“泡菜”一词并不被认为是中国朝鲜语词汇。旧形式的保留这个词在很多方言:jimchae,jimchi,和dimchi 。
英语单词“泡菜”可能源于kimch,韩国词的McCune-Reischauer转录泡菜。
历史
三国史记《三国史记》中也提到了用来发酵蔬菜的泡菜坛子，这表明发酵蔬菜是当时的主食。在新罗王朝(公元前57年-公元935年)，随着佛教在全国的流行，泡菜开始流行起来，并培养了素食主义的生活方式。
在冰箱出现之前，腌制蔬菜是一种理想的方法，它有助于保存食物的寿命。在韩国，泡菜是在冬天发酵蔬菜，然后把它埋在传统的棕色陶瓷锅里，称为onggi。这种劳动进一步加强了妇女在家庭中的联系。13世纪文人李圭保写的关于萝卜的诗表明，在高丽(918 ~ 1392年)，萝卜泡菜非常普遍。
腌萝卜片是一种很好的夏季配菜，而腌萝卜则是一种从头到尾的冬季配菜。土里的根一天比一天长得丰满，霜冻后收获，刀割一片吃起来像梨子。
- - - - - -(Michael J. Pettid译《韩国料理:绘图史》）
泡菜一直是韩国文化的主食，但历史上的泡菜并不辣。早期的泡菜记录中并没有提到大蒜或辣椒。辣椒，现在是泡菜的标准原料，直到17世纪早期在韩国还不为人知，因为它是一种新世界的作物。辣椒原产于美洲，后来被葡萄牙商人引入东亚。第一次提到辣椒是在1614年出版的百科全书《智峰儒世》中。17 ~ 18世纪的农场管理书籍《沙林京济》中有辣椒泡菜的记载。然而，直到19世纪，辣椒才在泡菜中广泛使用。19世纪早期的泡菜食谱与今天的泡菜非常相似。
1766年出版的《正保沙林京制》中记载了用青角萝卜、黄瓜、石笋、冬末等多种原料制作的泡菜。但是，白菜在19世纪末才传入韩国，当时出版的烹饪书《食经书》中记载了与现在的泡菜类似的全白菜泡菜。
在韩国卷入越南战争期间，泡菜生产的工业化和商业化变得越来越重要，因为韩国政府想要为其军队提供配给。韩国政府请求美国的帮助，以确保韩国军队能够在战场上获得这些食物。据报道，韩国军队“极度渴望”得到这些食物。
2008年，韩国科学家为第一个将其带到太空的宇航员李素妍(音译)创造了一种特殊的低热量、富含维生素、无细菌的“太空泡菜”(尽管在地球上，它们对发酵的发生至关重要，但他们担心宇宙射线会使它们发生变异)。
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